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slug: how_to_carve_a_chicken
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/carving_knives
title: "烤鸡怎么切分？"
lead: "先静置 10–15 分钟，然后先卸下鸡腿（划开皮、把腿往外掰开让关节脱开、再切断），把每条分成小腿和大腿，鸡胸沿胸骨整片剔下来再切片。静置能锁住肉汁，先卸腿则能空出位置、干净地处理鸡胸。"
recommendation:
  name: "静置、先卸腿、小腿大腿分开、鸡胸沿骨剔下再切片"
  reason: "切分无非是按方便下手的顺序把鸡拆成天然的几块，两条铁律：静置让它多汁，用快刀让你是切而不是撕。烤好后让鸡静置 10–15 分钟，肉汁归位、不会流失。用一把快的切肉刀或主厨刀、配一把叉子固定，先从腿开始：划开大腿和鸡胸之间的皮，把整条腿向外掰到大腿关节脱开，再切断那个关节卸下来；另一侧同样。每条腿从中间关节切开，分成小腿和大腿。接着摸到中间胸骨的脊，沿它两侧和肋骨切下去，把每半鸡胸整片剔下来，再横切成片——喜欢的话也可以直接从鸡身上片薄片。最后从肩关节卸下鸡翅。在带凹槽接汁的砧板上切，刀保持锋利，把红肉和白肉摆到温热的盘子上。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["静置", "切前 10–15 分钟", "肉汁归位、留在肉里"],
    ["先卸腿", "掰脱大腿关节再切断", "空出位置好处理鸡胸"],
    ["分开", "从关节分小腿大腿", "分成合适入口大小"],
    ["鸡胸", "沿胸骨剔下再切片", "切片整齐、要用快刀"],
  ]}
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