---
slug: how_to_carve_a_chicken
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/carving_knives
title: "ローストチキンの切り分け方"
lead: "10〜15分休ませ、まず脚を外し（皮を切り、脚を外側に開いて関節を外して切り離す）、それぞれをドラムとももに分け、胸肉は胸骨に沿って外してから切ります。休ませると肉汁が保たれ、脚を先に外すと胸肉にきれいに手が届きます。"
recommendation:
  name: "休ませる・脚を外す・ドラムとももに分ける・胸肉を骨から外して切る"
  reason: "切り分けは、作業しやすい順で鶏を自然な部位に分けるだけで、二つの鉄則は、肉汁を保つよう休ませることと、裂かず切れるよう鋭い包丁を使うことです。焼いたら10〜15分休ませ、肉汁が流れ出ず落ち着くようにします。鋭いカービングナイフか牛刀と、押さえるフォークを使い、まず脚から：ももと胸の間の皮を切り、脚全体を外側に開いてもも関節が外れるまで曲げ、その関節を切って外します。反対側も同様に。各脚を中間の関節で切ってドラムとももに分けます。次に中央の胸骨の筋を探り、その脇と肋骨に沿って切り下ろして各胸肉を一枚に外し、横に切ってメダル状に——好みで鶏から直接薄切りにしても。最後に肩関節で手羽を外します。肉汁を受ける溝付きのまな板で切り、包丁は鋭く保ち、もも肉と胸肉を温めた皿に盛り付けます。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
---


<ComparisonTable
  columns={["手順", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["休ませる", "切る前に10〜15分", "肉汁が落ち着き保たれる"],
    ["脚を先に", "もも関節を外して切り離す", "胸肉にきれいに届く"],
    ["分ける", "関節でドラムとももに", "食べやすい大きさに"],
    ["胸肉", "胸骨に沿って外し切る", "きれいな切り身・鋭い包丁"],
  ]}
/>