--- slug: how_to_carve_a_chicken category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/carving_knives type: informational title: "Cómo trinchar un pollo asado" lead: "Deja reposar el ave de 10 a 15 minutos, quita primero las patas cortando la piel, abriéndolas hacia fuera hasta que salte la articulación y cortando por ella, separa cada pata en sus dos piezas por la articulación central, y saca la pechuga entera siguiendo el esternón antes de cortarla. El reposo retiene el líquido dentro, y quitar las patas primero abre un acceso limpio a la pechuga." recommendation: name: "Reposar, quitar las patas, separarlas por la articulación, y sacar la pechuga del hueso para cortarla" reason: "Trinchar no es más que separar el ave en sus piezas naturales, en un orden que deje sitio para trabajar, y las dos reglas son dejarla reposar para que siga jugosa y usar un cuchillo afilado para cortar en vez de desgarrar. Después del horno, deja reposar el pollo de 10 a 15 minutos para que el líquido se asiente en lugar de escaparse. Con un trinchador o un cuchillo de chef bien afilado y un tenedor para sujetar, empieza por una pata: corta la piel entre la pata y la pechuga, ábrela hacia fuera hasta que salte la articulación y corta por ella para soltarla, y repite en el otro lado. Corta cada pata por la articulación central en sus dos piezas. Después busca con el dedo el filo del esternón por el centro, corta a lo largo de él y de las costillas para levantar cada pechuga de una pieza, y córtala luego al través en medallones, o saca cortes finos directamente del ave si lo prefieres. Termina quitando las alas por la articulación del hombro. Trincha sobre una tabla con canal para recoger el líquido, mantén el cuchillo afilado y coloca la carne oscura y la blanca en una fuente templada." published: 2026-08-19 updated: 2026-08-19 ---