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slug: how_to_boil_potatoes
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/saucepans
title: "土豆怎么水煮？"
lead: "把土豆切成大小一致的块，从冷盐水开始下锅、烧开，再转小火煮到刀能轻松插入——切块约 10～15 分钟、整颗 20～25 分钟。从冷水开始能由外到内均匀煮熟，捞出后再让它蒸干水汽，就不会水唧唧的。"
recommendation:
  name: "从冷盐水开始、小火煮到刀能轻松插入、捞出后蒸干"
  reason: "煮得均匀的窍门，是从冷水开始、而不是丢进滚水。从热水开始，里面还没熟、外面就煮过头散掉了；从冷水开始，整颗土豆一起升温。切成大小一致的块（小的整颗留着）好同时煮好，放进锅里、倒冷水没过约两三厘米。盐放足，能让味道进到里面；烧开后转小火慢煮，因为大滚会把土豆撞来撞去、把外层弄散。煮到刀或签子毫无阻力地插进去：切块大约 10～15 分钟，中等整颗 20～25 分钟，视大小而定。沥净水，再在热空锅或滤盆里放一两分钟蒸干，把表面水汽逼掉，就会松软而不水唧唧——做土豆泥和烤土豆时尤其重要。蜡质土豆能保持形状、适合沙拉和水煮，粉质的最适合做泥；带皮煮不易吸水、也更留住营养。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["冷水起", "冷盐水没过下锅", "煮得均匀；热水起外层散烂"],
    ["同大小", "切成一致的块（小的整颗）", "同时煮好"],
    ["小火", "小火慢煮到刀能插入", "大滚会把外层撞散"],
    ["蒸干", "沥水后蒸干一两分钟", "松软不水唧唧、宜泥宜烤"],
  ]}
/>