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slug: how_to_boil_pasta
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/stockpots
title: "パスタの茹で方"
lead: "大きな鍋にたっぷりの塩湯を沸かし——500gにつき約4L、塩は大さじ1——沸騰したらパスタを入れて混ぜ、アルデンテまで、袋の表示より1〜2分早めに味見しながら茹でます。でんぷんを含む茹で汁をカップ1杯とっておいてソースに使い、パスタは洗わないでください——そのでんぷんがソースをからませます。"
recommendation:
  name: "たっぷりの塩湯を沸騰させ、混ぜて、アルデンテに茹で、茹で汁をとっておく"
  reason: "おいしいパスタは、湯の量・塩の量・茹ですぎないこと、がほぼすべてです。500gにつき約4Lと、たっぷりの湯が入る大きな鍋を使います。パスタが動く余裕があり、湯がすぐ再沸騰するからです。湯が少ないとくっついてべたつきます。沸いたら塩を多めに、500gに大さじ1ほど、薄い海水くらいの塩味まで加えます。パスタ自体に味をつけられるのはここだけだからです。しっかり沸騰させてからパスタを入れ、すぐに、その後も時々混ぜると、麺どうしがくっつきません。油は不要で、麺をコーティングしてソースをはじくだけです。アルデンテ——芯が少し残るやわらかさ——に茹でます。袋の表示は少し長めのことが多いので、1〜2分前から味見を始めます。湯を切る前に、白く濁った茹で汁をカップ1杯すくっておきます。少し加えるとソースがゆるんで乳化し、よくからみます。湯を切っても洗わず（洗うとソースがからむでんぷんが流れます）、すぐにソースと和えます。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["手順", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["湯", "大鍋、500gに約4L＋塩大さじ1", "動く余裕、麺自体に味がつく"],
    ["沸騰", "入れる前にしっかり沸騰させる", "くっつき・べたつきを防ぐ"],
    ["混ぜる", "最初と時々混ぜる", "麺どうしがつかない（油は不要）"],
    ["アルデンテ", "表示の1〜2分前に味見", "芯を残す。茹で汁を残し、洗わない"],
  ]}
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