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slug: how_to_blind_bake_a_pie_crust
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/bakeware/tart_pie_pans
type: informational
title: "派皮（塔皮）怎么盲烤？"
lead: "把铺进模里的派皮先冷藏，用叉子在底部扎孔，再垫烘焙纸、填满烘焙压重石、干豆或米，让侧壁不塌。约 190–200℃ 烤到边缘定型，取出重石，再烤几分钟把底烤干上色——先冷藏正是防缩的关键。"
recommendation:
  name: "冷藏、扎孔、填重石约190–200℃烤定型、取出重石再烤干底部"
  reason: "盲烤就是先把空派皮烤脆，好在（或不用）湿馅之前定型，两个大敌是侧壁滑塌和底部鼓包发潮——重石加充分冷藏能一起解决。把派皮铺进模、切掉多余，至少冷藏 30 分钟（或短暂冷冻），让油脂变硬、面筋松弛；冷的派皮几乎不缩。用叉子在底部整片扎孔（扎孔排气），铺一张烘焙纸压进壳里，填满陶瓷压重石、干豆或米，把壁撑立起来。约 190–200℃ 烤 15–20 分钟到边缘定型、呈浅金色，取出烘焙纸和重石。若是要装馅再烤的「半烤」壳，通常到这儿就够；若是卡仕达或免烤馅的「全烤」壳，再回炉 5–10 分钟到底部干燥金黄，边缘上色太快就用锡箔盖住。没有重石？把另一个派模压进壳里，或只是认真扎孔，应急也行。留下的豆或米装罐，可反复用很多次。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["冷藏＋扎孔", "冷派皮、底部扎孔", "防缩防鼓包"],
    ["压重", "烘焙纸＋豆/米/重石", "撑住侧壁"],
    ["烘烤", "约190–200℃至边缘定型", "固定派皮形状"],
    ["收尾", "取出重石、烤干底部", "底部酥脆不发潮"],
  ]}
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