--- slug: glass_metal_or_ceramic_baking_dish category_path: home_kitchen/kitchen_dining/bakeware/gratin_dishes type: buying_guide title: "¿Fuente de vidrio, de metal o de cerámica?" lead: "Ningún material gana en todo: el vidrio térmico recalienta y deja ver, el metal dora y asa, la cerámica va del horno a la mesa. Para una primera fuente que sirva para todo, el vidrio térmico cubre más trabajos, y el metal se suma el día que el dorado importe." recommendation: name: "Vidrio térmico (tipo Pyrex) para la primera fuente que sirva para todo; metal para dorar y cerámica para la mesa" reason: "El material de una fuente decide tres cosas: con qué rapidez dora, si sobrevive al microondas y al gratinador, y qué aspecto tiene en la mesa. El vidrio térmico es la primera compra más indulgente, porque vale para horno, microondas y refrigerador y es transparente para vigilar el dorado de la base, pero calienta despacio, odia el choque térmico y no debe pasar del frío directo a un horno caliente, además de quedarse corto ante el gratinador, así que conviene bajar el horno unos 15 °C respecto a una receta pensada para metal. El metal, aluminizado o anodizado, conduce rápido y dora mejor, y por eso lo quieren los asados, las horneadas en bandeja y las barritas, pero no entra en el microondas y el aluminio desnudo reacciona con el tomate y los cítricos. La cerámica y el gres calientan con suavidad y retienen ese calor para gratinados que van del horno a la mesa, a costa de peso, precio y las mismas reglas de nada de gratinador y nada de choque térmico. El hierro fundido esmaltado hace el trabajo de la cerámica con aún más retención y el doble de peso: una mejora, no una primera fuente." published: 2026-08-19 updated: 2026-08-19 ---